世界上曾经发生过两次大规模的素食实验,在第一次世界大战时,丹麦遭到英国封锁,全国粮食短缺,国王下令禁止使用谷物饲养牲畜,在1917 至1918年这一年当中,丹麦全国被迫吃素,一年后竟意外发现,丹麦人死亡率比过去十八年来降低百分之三十四。